La chorba frik, la soupe traditionnelle algérienne du Ramadan

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

• 250g de viande de mouton coupé en morceaux
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon moyen haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche et de persil
• 2 branches de céleri
• 4 à 5 cuillère à soupe de blé vert concassé (frik)
• 150g de pois chiches précuits ou trempés la veille
• 1 litre d’eau

Préparation :

1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons et la viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter la coriandre en poudre, le sel, le poivre noir et le paprika. Bien mélanger et couvrir pour 3-5 minutes.
3. Quand la viande a bien rendus son jus, ajouter un fond d’eau, les branches de céleri et la coriandre finement hachée. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes
4. Ajouter le concentré de tomate et mélanger le tout.
5. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients dans la cocotte.
6. (Si vous utilisez des pois chiches trempés la veille non cuits, c’est maintenant qu’il faut les rajouter sinon attendez plutôt la fin de la préparation.)
7. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8. Ajouter le blé vert concassé. Couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le blé soit tendre.
9. Ajouter les pois chiches précuits laisser et mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.
10. Servir la chorba chaude, avec quelques feuilles de coriandre fraîche.