La Harira marocaine, un classique des repas du Ramadan

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 1 gros oignon haché finement
• 1 bouquet de persil frais, coriandre et céleri branche (environ 100g de chaque)
• 100g de lentilles sèches
• 5 petites tomates pelées et concassées
• 100g de pois chiches trempés la veille
• 150g de viande de boeuf (optionnel)
• 100ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 petite pincée de cannelle
• 1 cuillère à café de beurre clarifié (smen)
• 100g de vermicelles
• Eau

Préparation

Dans un autocuiseur, faire revenir la viande et les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter le persil, la coriandre, les brins de céleri, le tout que vous aurez préalablement hachés finement. Incorporez également les pois chiches, les lentilles, et les épices (sel, poivre, curcuma, gingembre, cannelle). Mélanger régulièrement.

Mettez les tomates pelées et grossièrement concassées et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter de l’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient couverts. Fermez le couvercle de l’autocuiseur et faites cuire pendant 20 minutes.

Quand le sifflet de l’autocuiseur commence à tourner, vous pourrez ajouter la « tedouira », c’est un mélange qu’on utilise pour épaissir la soupe et lui donner un aspect onctueux.

Mélanger donc, 3 cuillères à soupe de farine, le concentré de tomate  et environ 300 ml d’eau dans un bol. Bien mélanger (vous pouvez également tamiser pour récupérer la préparation sans les grumeaux). Quand les 20 minutes sont passés, ajouter les vermicelles et la « tedouira ». Bien mélanger et cuire encore 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les vermicelles ne collent au fond de la casserole.

Assaisonnez avec sel et poivre selon vos préférences et enfin servir chaud avec des quartiers de citron et des dattes.